馬鈴薯被譽為人類的“第二面包”是營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。甘孜紫皮馬鈴薯是甘孜州的特色農(nóng)作物之一，生長在高海撥無污染地區(qū)，是原生態(tài)綠色食品，具有良好的市場開發(fā)前景。
